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中国餐饮行业第二次革命发生这次饿了么是主

时间:2019-03-05 18:39:26| 来源:| 编辑:笔名| 点击:0次

中国餐饮行业第二次革命发生 这次饿了么是主角

北京中关村地区程序员最爱吃外卖、一位姑娘全年叫外卖1292次、一个大老板一次性叫了1038份煲仔饭日前,饿了么联合第一财经商业数据中心发布大数据报告,其中不少数据让人津津乐道。

不过更值得注意的是,在纷繁的大数据背后,一个不容忽视的事实已呼之欲出:中国餐饮行业的第二次革命正在发生。

在细说这个二次革命前,先给大家科普一下一次革命的历史:

时间回溯至20世纪80年代,当时的国内餐饮市场还充满着等级秩序,普罗大众出外就餐,选择只有街头小店或简易的街头摊点,想要吃好点的,就得去星级酒店,可是一般人根本去不起。

而随着肯德基、麦当劳相继进入中国,情况开始发生变化。

这些国际洋快餐巨头,除了带来了标准化管理、连锁化经营理念,还给中国人带来了高质而平民化的餐饮选择,填补了中端餐饮市场的空白。此后,以洋快餐为代表的品质大众餐饮一路高歌猛进,成为餐饮行业主流,形成了多元化、多层次的市场格局,造就中国现代餐饮行业的第一次革命。

这次革命的后劲十足,直到如今,大众餐饮依旧保持强劲的增长势头。日前,商务部相关数据显示,2015年,中国餐饮行业市场规模步入3万亿元大关,其中大众化餐饮市场份额已超过80%。2016年月,餐饮行业整体增速仍有两位数增长。

然而,在增速喜人的同时,一些依赖大规模扩张获得增长的大众餐饮也开始遭遇寒潮。2016年,百胜集团将中国业务出售给阿里,引起业界轰动。此事件给餐饮行业敲响了警钟,众多餐饮巨头开始谋求线下扩张以外的出路。而随着餐饮O2O的兴起,餐饮商家依托外卖平台提升销售,则成为其提升效益的重要手段。

从线下转到线上,外卖、预订、买单等餐饮消费新模式兴起,这就是中国现代餐饮行业的第二次革命。

种种迹象表明,饿了么、美团外卖等外卖平台,正引领这次革命。

根据饿了么与第一财经商业数据中心发布的大数据,近8成的用户每周至少点1次外卖,更有47%每周至少点3次,而白领人群,尤其是北漂、海漂一族,每周做饭的次数也很少超过3次。这个数据充分说明,外卖在人们心中的地位,早已不再是堂食或做饭的补充,而是一种不可或缺的就餐新方式。

在外卖地位日益提高的背景下,外卖给餐饮行业带来的积极改变是长远而深刻的:

首先是产品升级。数据显示,饿了么2016年第四季的客单价较第一季增长接近20%,外卖消费者对品质的要求正逐步提高;同时,外卖平台上的品质连锁餐厅数量也迅速增长,2016年第四季同比增长4倍以上。

其次是渠道升级。在原先企业官方的APP、服务号和页版之外,饿了么移动端成为重要的流量入口来源。一个App,集纳了大部分的线下餐饮消费场景。在这里

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,你可以预订一日三餐,还有下午茶、夜宵。过去一年,饿了么发力全品类业务,全面满足消费者的即时需求。

最后是品牌升级。一方面,外卖平台成为互联餐饮品牌的孵化器。2016年,饿了么上的互联品牌餐厅数量持续增长,规模超4万家,焦耳川式快餐、盒马等互联品牌成立时间虽短,但借助外卖平台的流量打破传统品牌的先发优势,销量快速增长,成为外卖平台上的红餐饮品牌。

另一方面,传统一线品牌借助饿了么,也在外卖市场找到了第二春。资料显示,在2016年饿了么最受欢迎商家中,肯德基宅急送和麦当劳占领了头两名,这与去年洋快餐线下发展迟滞的局面形成鲜明对比。凭借稳定的品质,这些一线品牌在外卖市场重新塑造了形象,获得了良好口碑。

外卖带来的多方面升级,让大众餐饮在寒潮到来之前找到了出路。而外卖本身,也依托体量巨大的大众餐饮市场获得了与堂食、做饭平起平坐的地位。新的革命已经发生,如何利用好转型窗口期获得最大红利,将是广大餐饮从业者未来必须应对的一个关键课题。

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